未分類

前回の記事で、燻製の香りが主に煙に含まれる化合物に依存し、煙に含まれる化合物の組成や食材への付着量を燻製条件によってある程度設計できるのでは、というところまで示した。ではその燻製条件における変数とは何が考えられるだろうか。色々文献を読み漁っ...