燻製研究

そもそも、煙とは？ そもそも煙とは何なのか。実際、私も記事を執筆するまで強く意識したことがなかったので調べてみた。・気体中に固体または液体の微粒子（10µm程度未満）が浮遊している状態。(wikiより抜粋)・静電気力で安定化された、連続する...

まだ、工房もないため現段階でできることを少しづつ行っている。今やっていることは燻製の勉強だ。書籍で勉強しようかと思ったが、燻製の科学を解説している日本語の書籍がほぼ存在しないため、海外の情報を漁っている。一応、海外には燻製の科学をまとめたレ...

ここ最近、燻製関係を調べていて、「日本の燻製文化は実はガラパゴス的な進化を遂げているのでは？」とちょっと気になったので調べてみた。日本の燻製はおつまみ文化？そもそも燻製は大昔に保存食として始まったわけだが、保存技術が発達した現在は、保存食と...

燻製には数多くの変数が存在する。簡単に思いつくものだけでも、・燻製時間・熱源の温度・燻製室の温度（冷燻、温燻、熱燻）・木材・食材の水分量・チップの水分含有量・etc..といった具合で、挙げだすとキリがない。これらをコントロールし、安定した品...

以前、「燻製の香りを言葉にしたい」という記事を執筆した。簡単に振り返れば、燻製もワインのように体系化された評価方法があれば、再現性のある言語化が可能なのでは、という話だ。その後、実際にその方面をいろいろと調べてみた。・燻製の官能評価という分...

燻製の香りって、なんだろう道内に限りだが、燻製を扱うお店の燻製はそれなりに食べてきた。初めてそのお店の燻製を食べるとき、どんな燻製だろう、とワクワクするのだが、いろいろなお店で食べているとだんだんワクワクにドキドキが混ざっているのを感じる。...